要使鐵鍋經(jīng)久耐用，使用前可先在鍋中放些鋸木屑，引火燒烤一下，鐵鍋經(jīng)燒烤后，可以起到“退火”作用，從而改善了它的脆性，這樣就可以延長使用壽命。鐵鍋的缺點是既重又容易生銹。不過，若體內(nèi)缺乏鐵質(zhì)的話，常用鐵鍋倒是不錯的選擇。使用新的鐵鍋時，為了去除鐵中不純的雜質(zhì)，最好先加水煮沸后刷干凈，再加以使用。每次使用完之后，則應(yīng)用火烤干，再涂上一層薄薄的油，以防鐵鍋生銹。去除鐵中雜質(zhì)時，用柿子葉、栗子皮加水煮沸，也相當(dāng)有效。另外，用個布袋裝茶葉渣擦拭鍋面，也可防止鐵鍋生銹。若鐵臭無法消除時，則可將鍋加熱后放塊肥肉，再用筷子涂抹整個鍋面，借肉的香味驅(qū)除鐵鍋的臭味。在鐵鍋燒得很熱時突然倒入冷水，很容易使鍋炸裂。因此給熱干鍋加水時最好加熱水。如需加冷水時可一邊用勺、鏟把鍋沿敲得發(fā)響，一邊倒水，這樣可使熱量傳遞加快而防止炸裂。有經(jīng)驗的廚師邊烹調(diào)邊敲打鍋沿“當(dāng)當(dāng)”響也就是這個道理。鐵鍋烹調(diào)有腥味的食物，如魚、蝦等，易使鍋染上腥味，此時可用白酒涂擦一下，或用茶葉加點兒水略煮即除。